La vendemmia è effettuata a mano in un unico passaggio per tutte le varietà, che sono quindi vinificate in bianco attraverso pressatura soffice e co-fermentazione in vasche di acciaio inox. Il processo fermentativo è affidato ai soli lieviti indigeni e si svolge a temperatura controllata, seguito dalla maturazione di circa 8 mesi sulle fecce fini, durante la quale vengono eseguiti occasionali batonnage.