Le uve vengono parzialmente diraspate a mano, per fermentare in vasche di cemento e botti, senza controllo della temperatura, per "tutto il tempo necessario". Il vino viene poi lasciato sulle bucce per altre settimane, fino a raggiungere i livelli di complessità ed espressività desiderati. Il vino viene travasato da una vasca all'altra e da una botte all'altra fino a quando "è pronto" ; questo può richiedere anche 2-3 anni.