Dopo l’arrivo in cantina, si procede alla pigia-diraspatura delle uve e alla successiva fermentazione in
rosso con frequenti rimontaggi. La permanenza sulle vinacce è breve per evitare l’eccessiva cessione
di tannini e favorire armoniosità e freschezza, così come è assente la permanenza nel legno.
L'imbottigliamento avviene nella primavera del secondo anno successivo alla vendemmia.