Heredia Pinot Nero Trentino DOC 2021

Le uve provenienti da piccoli vigneti sui fianchi delle vallate con buona esposizione e ventilazione, su
terreni autoctoni o di accumulo, poveri di sostanza organica, vengono raccolte a mano, ed arrivate in
cantina, diraspate con cura e fatte fermentare in piccoli recipienti d’acciaio con frequenti rimontaggi allo
scopo di mantenere sommerso il “cappello” formato dalle bucce, ed in questo modo estrarre delicatamente
le sostanze aromatiche e tanniche in esse contenute. Dopo 8/10 giorni in cui avviene la fermentazione
alcolica ad una temperatura che non supera i 25/27°C, il vino nuovo viene posto in piccole botti di legno
dove completa, con la fermentazione malolattica, la sua formazione. Segue quindi un primo travaso ed
inizia l’affinamento in barriques di diverso legno ed età, terminato il quale segue un assemblaggio in acciaio
e dopo poco l’imbottigliamento.